Bentornati alla rubrica “La Pasta è Magia” dopo la pausa estiva.
Quest’anno il raccolto di funghi nella nostra amata Val Nure è stato particolarmente abbondante e quindi via libera a piatti a base di funghi.
Non potevo quindi non utilizzare i funghi porcini per questo appuntamento con la rubrica de “La Pasta è Magia”.
Ho preparato dei funghi porcini trifolati e con questi ho condito delle belle tagliatelle paglia e fieno e vi assicuro che sono state divorate dai miei ospiti.
INGREDIENTI
-Tagliatelle paglia e fieno (tagliatelle all’uovo e agli spinaci)
-Funghi porcini (quantità a piacere)
-Trito di prezzemolo ed aglio
-Un poco di vino bianco
-brodo vegetale oppure semplice acqua calda
Pulire i funghi grattando la terra con un coltellino munito di spazzolino e poi ripassarli con carta da cucina inumidita per togliere ogni impurità.
Tagliarli a pezzetti e farli rosolare in una padella con olio extra vergine d’oliva e uno spicchio di aglio.
Non appena saranno leggermente appassiti e avranno assorbito tutta l’acqua di vegetazione, sfumarli con qualche cucchiaio di vino bianco, mescolando bene.
Aggiungere un poco di brodo di verdura caldo e lasciare cuocere fino a quando i funghi saranno teneri.
A fine cottura aggiungere un trito di prezzemolo e aglio.
Preparateli pure in quantità, quelli che non userete per condire le tagliatelle potete conservarli in freezer, pronti per qualsiasi altra preparazione (risotto, accompagnamento per arrosti, ecc.).
Lessare le vostre tagliatelle, scolarle al dente mantenendo un poco dell’acqua di cottura e tuffarle nella padella con i funghi e mantecare bene.
Servire accompagnando con vino bianco secco fresco, io ho utilizzato dell’Ortrugo dei Colli piacentini.
Nel salutare le mie amiche del Team al rientro dalle vacanze, vado subito a leggere le loro proposte:
-Carla: Pappardelle vongole e bottarga con pomodorini
-Daniela: Fusilli con salsa di fichi e mandorle
-Elena: Ravioli di zucca con guanciale croccante
-Natalia: Orecchiette pugliesi al grano arso con melanzane, scaglie di pecorino e nduja calabrese
Un classico meraviglioso, Milena, capisco che i tuoi ospiti abbiano spazzolato tutto!
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